음식이나 뭘 요리하는 재능이 부족하여
양파효소만드는 방법을 스크랩해서 나름대로 편집 해 봤습니다.
설탕 대신 좀더 편히 달달함을 얻기위해 양파효소를 담구어봅니다.
효소는 미생물의 밥으로 설탕을 사용하지만
발효가 되면 설탕이 변해서 포도당,과당이 되므로 몸에 이로워진답니다.
당뇨환자에게도 좋은~ 양파효소
양파 효소는 발효가 잘되어야합니다.
양파는 달콤한 맛이 나는 게 좋습니다.
양파보관은 서늘한 곳에 널어서 말리면 오래보관 할 수 있답니다.
양파 효능
1. 간기능강화및 해독작용
2. 기관지 질환 개선및 강화, 이뇨작용 촉진
3. 항암효과에 좋다
4. 클루코키닌성분이 혈압을 낮추고 혈당을 조절
5. 심혈관질환 예방에도 좋다
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6. 원기회복에 좋으며 긴장완화,불면증에 좋다
7. 위벽을 보호하고 소화가 잘된다
8. 헬리코박터균을 억제시켜 장기능강화에도 좋다
9. 신진대사를 촉진하고 지방분해를 해 다이어트에 좋다
양파 효소를 만들려면 정확하게 계량해야합니다.
양파 하나가 350~400g정도 랍니다.
보통 양파의 2배쯤 되요~
3kG 양파 겉껍질 벗기고 하나하나 물에 담구지않고 닦은 후
꼭지,뿌리 잘라내고 물기를 닦았어요`
특히~ 매운맛이 없고 달달해서 굿~
양파를 16등분 ,
16등분한 양파를 하나하나 쪼개어 큰 그릇에 담습니다.
설탕은 흰설탕 사용했어요~
설탕량은 재료의 수분함량에 따라 가감이 된답니다.
양파는 1: 설탕 0.9로 , 양파 3키로에 설탕 2.7키로입니다.
양파양의 반정도의 설탕을 붓고 버무려서 놔두고.
...
... 통에 담고 위에 설탕을 조금 더 뿌려서 시원한 곳에 두면됩니다. 3일 지나면 설탕은 다 녹고 발효가 시작됩니다. 다시 남은 설탕을 조금 더 붓고 다시 시원한 곳에 보관하세요, 또 3일 후에 저어주고 . 남은 설탕 다 넣고. 시원한 곳에 둡니다. 뽀글뽀글 발효가 잘 되어 기포가 올라옵니다.
설탕은 다 사용하지 않고 조금 남겨두세요.
이때는 시큼한 냄새도 없고 양파냄새만 나지요.`
3개월 지나 숙성이 되면 양파를 건져서 발효액만 용기에 담아
충분히 더 숙성 시킨후 음료로 드시거나 , 고기양념등 설탕 대용으로 사용하면 좋답니다.
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