더덕 Deodeok (산해라 山海螺 ) 
초롱꽃과에 속하는 여러해살이 덩굴식물이다.
사삼이라고도 한다 , 생약명 : 양유근 과 명 : 초롱꽃과 생육상 : 다년생덩굴초본

더덕의 성분
더덕은 칼슘, 철분, 비타민 등 무기질이 풍부한 건강식품으로 더덕구이, 장아찌, 김치, 더덕술 등 용도가 매우 다양합니다.
또한, 사포닌, 이눌린, 펜토산 등이 함유되어 있어 혈압 강하와 지질함량을 낮추는 건강식품으로도 알려져 있습니다.
의서 ‘본초강목’에서도 “더덕은 위와 폐를 보하고 오장의 풍기를 고르게 한다.”고 기록되어 있을 정도로 건강식품으로 기호성이 좋아 소비 또한 꾸준히 증가하고 있습니다.

더덕의 생육환경및 특성

초롱꽃과의 여러해살이풀. 줄기는 2미터 이상이고 덩굴져서 다른 물건에 감겨 올라간다.
잎은 어긋나고 긴 타원형 또는 타원형으로 3~4개가 모여 붙는다.
생육에 적당한 온도는 20~25℃로 주야간의 온도차가 클수록 생육이 양호하고 사포닌과 향기 성분이 증가합니다.

계절별로 5~6월에는 지상부가 왕성한 생육을 하다가 7~8월 고온기에는 생육이 완만해지고 9월부터 기온이 서늘해지기 시작하면 뿌리가 급속하게 비대해지게 됩니다.

 

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온도와 뿌리 발달의 관계에서 뿌리 비대가 양호한 온도는 20℃전후이므로 더덕 재배 적지는 평난지 보다는 온도가 비교적 서늘한 고랭지에서 햇빛이 잘 드는 곳을 선택 재배하는 것이 좋습니다

 

 

더덕은 뿌리가 곧고 길게 뻗으며 잔뿌리가 없어야 하기 때문에 토심이 깊고 부식질이 많으며 모래와 점토가 균형을 이룬 토양에서 좋은 상품을 생산할 수 있습니다.

진흙 땅이나 가뭄피해를 심하게 받는 곳도 뿌리 생육이 불량하므로 피하는 것이 좋으며, 산성 땅에서는 생육이 불량하므로 석회를 주고 심는 것이 좋다. 

 

재배방법
1.종자준비
더덕은 1년생에서도 개화하여 종자를 맺게 되지만 더 덕은 1년생에서도 개화하여 종자를 맺게 되지만 충실도가 높은 충실한 종자(3년생에서 채종한 종자)를 구입하시는 것이 입모와 수량을 높일 수 있는 선결 요건입니다.

더덕의 종자는 휴면이 있으므로 발아시키기 위해서는 저온처리가 필요하지만 저온기에 일찍 파종하면 자연적으로 휴면이 없어지면서 발아되므로 3~4월에 파종하는 것이 좋습니다.

혹은 종자를 구입하신 후 망사에 종자를 넣어 수돗물에 2일간 담구어 둔 다음 건져서 물기를 제거합니다. 봉지에 종자를 담아서 냉장고(냉동실도 가능)에 7일간 보관을 합니다. 그 다음에 종자를 밭에 심으면 됩니다.

파종한 후 20일 정도 지나면 발아가 시작됩니다. 따라서 파종 시기는 늦어도 5월 상순까지 마치도록 해야 고르게 싹이 납니다.

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2.파종방법
파 종 전에 밑거름으로 10a 밭에 퇴비를 3,000 kg 이상 충분히 주고 비료는 토양의 비옥도에 따라 조절하여 주되 최소한으로 주는 것이 좋습니다. 보통 밭이라면 요소 7kg, 용과린 30kg, 염화칼리 6kg 를 밭 전면에 뿌리고 두둑을 만드는데, 두둑은 폭이 90cm, 높이 20~30cm 정도로 높게 하는 것이 좋습니다.


더덕은 주로 유공비닐(일정한 간격으로 구멍이 뚫려있고, 앞면이 흰색이 하늘방면, 뒷면이 흑색이 땅쪽방면)을 씌우고 손으로 파종하는데 노력이 많이 들기 때문에 파종기를 이용하거나 씨비닐을 이용하면 품을 크게 줄일 수 있습니다.

 

 

파종기를 이용한 파종방법은 비닐을 씌운 다음 비닐 위에 파종기를 이용해서 구멍 뚫기와 종자 파종이 동시에 되게하는 방법으로 노동력이 가장 적게 드는 장점이 있습니다. 하지만 두꺼운 연질 멀칭필름을 사용하여야 하며 파종 속도를 적절히 조절해야 골고루 파종되므로 주의가 필요합니다.

씨 비닐 파종은 멀칭 비닐 구멍 가운데 얇은 띠를 남기고 종자를 3~4립 정도 부착한 것을 이용하는 방법입니다.


이 방법의 장점은 파종 노력이 절감되며 초기 생육이 고르고 입모율도 좋지만 단점은 자갈이나 모래가 많은 땅에서는 사용할 수 없다는 것입니다.

일반적인 파종(비닐을 사용하지 않은 방법) 
종자를 심을 때는 일정한 두둑(폭 90cm)을 만들어 두둑높이(20cm)로 하여 종자를 56개정도 흩어 뿌린 다음 흙을 가볍게 덮어 둔 다음 볏짚으로 피복을 하고 난 다음 물을 충분히 주면 7일정도 되면 싹이 틉니다.

3.솎아주기
솎아주기는 싹이 나와서 4~6cm 정도 자랐을 때 한 주씩만 남기고 나머지는 제거해 주면 됩니다.
 

솎아주기를 하지 않은 더덕은 수확해 보면 뿌리의 크기가 작을 뿐만 아니라 서로 꼬인 뿌리가 많아 결국 이런 것은 상품화 할 수 없습니다.

또한, 7~8월경 잡초의 발생 및 생육이 왕성한 시기에 해당되므로 비닐 피복은 필수적으로 해야 하며 피복을 하였다고 하더라도  3회 정도는 손 제초 작업이 필요합니다.

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4. 지주설치
더덕은 덩굴성으로 자연 상태에서는 주변의 나무 등을 타고 올라가 스스로 최대의 광량을 받을 수 있도록 합니다.

 

 

그러나 인위적인 환경에서는 밀식되어 있는 상태에서과번무하여 수광 상태가 좋지 않기 때문에 지주를 설치하여 광을
최대로 받을 수 있도록 해야 합니다.


또한 더덕은 장마기에 시들음병, 녹병 등 병이 많이 발생되는데 지주재배를 하면 통풍이 잘 되어 병도 감소하는 효과가 있으며 생육 및 근 비대도 좋아지므로 반드시 필요합니다.

 

5. 수확
더 덕의 수확은 비옥한 토양에서는 뿌리의 비대 속도가 빠르기 때문에 2년생을 수확하게 되며 척박한 토양에서는 1년정도 더 재배하여 3년생을 수확하게 됩니다.

 

일반적인 밭 토양에서는 3년까지는 수량이 증가되나 이후부터는 썩는 개체가 발생하므로 3년 이상은 재배하지 않도록 해야 합니다.

 

수확시 뿌리 무게는  개당 50g 이상이 되어야 상품이 되며 각 크기별로 선별하여 포장합니다.

주요관리
1. 제초
육묘상의 경우에는 파종후 3일이내 펜디입제나 MO유제 1,000배액을 10a 당 100리터를 살포하고, 6월하순, 7월 하순 웃거름 시용과 동시에 제초하고 본밭에서는 이식복토후 미드수화제 400배액(물 20리터에 약 50g)을 10a 당 120리터정도 토양 처리한다.(파미드는 품목고시가 되어 있음)

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2. 덩굴 올리기
본잎 3~4매가 되면 2~2.5미터 정도의 지주를 세워 덩굴 올리기를 해주어 통풍과 채광이 좋도록 해주어야 아랫잎까지 건전하게 살아 엽면적이 많아져 동화량이 증가하고 병해충 발생도 적어 수량이 많아진다. 덩굴 유인시에는 보통 오이망을 사용한다

 

3. 병해충 방제
더덕에 발생하는 주요 병해충은 흰가루병, 녹병, 점무늬병, 진딧물류, 차응애 등이 있는데 녹병에는 마이탄수화제, 터부코나졸유제, 헥사코나졸액상수화제 등이 품목고시 되어있고, 점무늬병에는 디페노코나졸유제, 아족시스트로빈액상수화제, 지오판수화제 등이 품목고시 되어 있으며, 진딧물류에는 베핀스린수화제가, 그리고 차응애네는 비펜스린수화제, 아세퀴노실액상수화제, 클로르훼나피르유제, 테부펜피라드유제 등이 품목고시 되어 있다.

4. 수확 및 조제
수확기는 본밭에 심은 후 2~3년째 가을에 하는데 생육이 정지된 10월 중순~11월 상순에 한다. 대개 2년생 더덕이면 수확할 때 무게가 30~50g 정도 된다. 수확 할 때 뿌리가 상하지 않도록 주의하고 캔 뿌리는 크기별로 분류한다. 약재로 가공할 것은 망사장갑을 끼고 훑거나 딱딱한 플라스틱 솔로 문지르면 껍질이 벗겨진다. 화력건조 시에는 온도가 60℃이상 올라가지 않도록 해야 색깔이 검게 변하는 것을 방지할 수 있다

더덕은 연간 수요가 꾸준하여 계절별로 가격이 비교적 안정적인 점이 장점이라 할 수 있습니다. 수입산이 있지만 수입단가도 높아지고 있고 안정한 멋거리를 찾는 추세이므로 , 농가에서는 앞으로 전자상거래, 우편판매 등 다양한 방법을 활용해야 더욱 소득을 높일 수 있습니다.